揭秘绿茶餐厅火爆的“七大秘密”武器

每天排队1——2个小时；5年间发展到30家连锁店，目前0关店；人均消费仅有60元，但每家门店都盈利；单店日客流多达1500人次，这家餐厅名字叫绿茶。　　　　为啥绿茶餐厅可以这么火？近日，与绿茶餐厅创始人王勤松展开深度交流，企图还原成绿茶餐厅火热背后的秘诀。

　　　　虽然王勤松是地道的绍兴人，却有北方人谦和的相貌。他说出声音沙哑、语速较慢，近于有条理。

从他的共享中可以总结出有如下7点：　　　　1、精心选址减少关店风险；2、核心：高性价比更有大量客流；3、连锁商户：巧用互联网工具为拓展新的市场测温；4、口碑管理可谓品牌效应；　　　　5、大数据分析改良营销手段；6、小细节提高顾客体验：叫号系统的学问；7、定位精确逃跑餐饮业“黄金十年”；　　　　精心选址减少关店风险　　　　绿茶餐厅龙井店单日客流多达1500人次，北京绿茶餐饮的客流也不少于1000人次。能有这样的客流量，选址功不可没。　　　　在餐饮行业中，麦当劳、肯德基的选址有森严的选址流程和规划，这样可以大大提高由于选址问题导致的风险。　　　　绿茶餐厅早已进了30家分店，所有分店全部盈利，目前为止维持着未关店的“战绩”。

经过多次尝试，王勤松对选址早已有一定的所学。“近期的几个商户的选址早已做了基本可以预测营业额，根据前期调研的结果，实际营业额的误差早已维持在10%以内。”　　　　目前，绿茶选址的经验是与国内大型连锁商业地产公司展开同步，保证能与商业地产一起享用客流福利。

“我们与国内大型商业连锁地产都有战略上德合作。”王勤松说道。

在自由选择O2O合作平台也是一样的道理，绿茶的品牌效应造就的客流可以与商业地产、O2O平台线上客流构成有效地的对话。　　　　换句话说，连锁商业地产可以获取平稳的平台、被它品牌更有的消费人群，和较好的基础设施建设，而绿茶餐厅的品牌效应也可以给商场造就消费人群。

此外，绿茶餐厅还与商场内的服装品牌展开异业合作，用餐用户可以去某个服装品牌获得优惠。盘活了传统商业地产的经营模式。　　　　核心：高性价比更有大量客流　　　　客流只是基础确保，而确实能确保持续的日1500人次的客流，舒适度的用餐环境、性价比低的产品、体贴的服务都是要素，其中性价比是王勤松指出的核心。

　　　　除了古朴的翻新风格之外，为了确保菜品比较标准化的口味和质量，绿茶餐厅是较早于创建中央厨房的中餐品牌。通过中央厨房统一订购、加工一些菜品，再行向分店展开统一仓储。　　　　王勤松回应，绿茶的中央厨房的必要目的不是为了通过规模降低成本，而是为了“平稳”。目前中央厨房更大的起到是尽量标准化，这样即使一个粤菜厨师休假，另外一个川菜的厨师也可以确保菜品供应，而不至于影响用户口感。

而比较标准的口化感则是中餐品牌规模化 必须解决问题的问题。此外，维持菜品质量的同时，还须要依照本地人的口味展开调整，绿茶餐厅还不会通过用户评论信息展开分析，例如重庆的用户讨厌哪些风格的菜品，并不会针对本地人的餐饮爱好对菜品的口味展开微调，比如上海有可能必须微甜，而重庆必须加辣。

　　　　另外，绿茶在食客中 被人津津乐道的就是“爱吃不喜”，因此在定价上，王勤松有自己的一套方法论。他的方法是：通过门店所在城市大众评论TOP10更加热门商户的人均消费价格，绿茶餐厅参照这个价格范围展开 终的定价，一般人均消费价格会多达这个价格范围的15%。

　　　　连锁商户：巧用互联网工具为拓展新的市场测温　　　　选址只是去新的城市扩展开店的 步，每次去一个新的城市，绿茶餐饮还不会展开大量的精细调研。除了驻员工去实地考察之外，在网上搜索本地资料之外，绿茶有专门的数据分析人员细心研究网上的数据，比如，绿茶在去重庆开店之前，不会在大众评论上搜寻合适重庆的大众化消费水平的价格范围。　　　　调研之后，在进新店之前，绿茶就不会在大众评论上减少新店的基本信息，查阅用户的反应。

邻近新店开业的时候，绿茶餐厅还不会跟大众评论合作淘宝、特价菜、优惠券等各种合作方式展开推展。王勤松回应，这种新店推展就是一种“测温计”，可以告诉绿茶品牌在当地的反响。

　　　　比如，绿茶餐厅刚刚入驻上海的时候，评论的淘宝券 天内就销售一空，贩卖多达1万份，绿茶餐厅赶紧与所在商场联系，在开业当天准备好招待大量用户的打算，并且作好安保工作，另外，还与部分用户协商，缩短了可以获取服务的时间以集中客流。　　　　这样的尝试之后，绿茶餐厅确认绿茶在上海的品牌接受度较为低，近期内不必须做到大量的推展工作，而更加必须作好到店客服工作。

而在淡季，绿茶餐厅也不会自由选择增大优惠券销售的推展力度，以保证店面营收。　　　　而另外一个城市，深圳的预售优惠券就相比之下没上海这么火热，只有将近一千份。因此，在开店之后，绿茶餐厅还必须相结合本地推展等手段，来提升本地客户的活跃度。　　　　口碑管理可谓品牌效应　　　　绿茶餐厅十分在乎用户的评价和体验，不会有专门的客户收集用户评价信息并保证及时对系统到店长甚至更加高层的管理人员那边。

王勤松说道，评论是一个十分好的窗口，对一个品牌的认知度，对产品(菜品)的关注度和对系统，可以大大地从线上的消费者评价了解到，这是我们一个参照。　　　　大数据分析改良营销手段　　　　在O2O平台的合作上，绿茶餐厅目前 的合作平台是大众评论，绿茶通过大众评论来推展绿茶餐厅的品牌、淘宝和优惠，更有线上客流，而绿茶本身的品牌也能协助大众评论减少用户关注度。

　　　　一位互联网人士道出了客流的本质，只不过不管是线上还是线下，无非就是花钱买客流，线下用店面租金，线上用推展卖客流。当然，二者融合是更佳的方式。商户要根据自己的产品来出售适合的客流。

　　　　可以看出来，绿茶餐厅似乎对客流有很深刻印象的解读，扎根线下商圈确保客流，并融合O2O平台展开线上客流引入和调整。　　　　王勤松指出，互联网数据可以协助餐饮企业精细化运营。例如，一家餐厅是两人位市场需求多?四人位市场需求多还是六人位市场需求多，一开始不告诉，但经过三个月，从互联网数据中可以看见二人位的市场需求 低，大桌市场需求 较少，那么餐厅就不会根据数据定期调整，提升餐厅的空间利用率。　　　　小细节提高顾客体验：叫号系统的学问　　　　交流中找到，绿茶餐厅不波澜，上线的产品优先选择跟用户服务涉及的。

比如绿茶目前为止并未创建会员系统。因为绿茶本身性价比很高，很多用户必须排队等位才能用餐。　　　　而针对等位这样的用户痛点，绿茶餐厅则很早已上线了叫号系统和用餐警告短信(微信)，人们在等位的时候拿了排号后，不必坐着腊等，可以看着逛逛商场，慢到用餐的时候，餐厅给顾客发短信(微信)提醒“您前面还有2桌，可以过来等候用餐”等。

这种小细节可以“解任”部分因等位而萎缩的客户，也不会让用户感觉更为便利，提高顾客用餐的体验。　　　　定位精确逃跑餐饮业“黄金十年”　　　　据理解，去年政府中止了“三公消费”，万亿级别的餐饮消费中较少了3000亿的消费份额，很多中高端餐饮受到了影响。

但王勤松指出，“三公”消费只是对中高端餐饮有一定的影响，而随着老百姓收益的提升，年轻人出外用餐习惯的培育，未来将是大众化餐饮的品牌“黄金十年”。　　　　但是，在这个“黄金十年”中，王勤松指出，餐饮没小赢小输掉，赢就赢了，输掉认同也不是一点点输掉，输掉就赢定了。“现在的餐饮行业像5年前的服装行业，面对着用户的很大市场需求。而性价比低的品牌产品不会更慢圈住用户。

”王勤松这样预计。　　　　绿茶餐厅的定位是做到一家时尚化、个性化的大众化中餐连锁品牌。

而向用户获取好的用餐环境、性价比低的美食以及服务沦为绿茶餐厅庆贺“黄金十年”的最重要措施。　　　　王勤松说道，做到餐饮眼光必须远大一些。绿茶头家店在杭州进，但是要做到连锁就在北京，很多人实在杭州好，杭州起家，应当接着在杭州开更多的连锁，但是我们实在杭州却是城市的规模受限，也不是更大的省会，做量一定是最少全省，乃至面临全国，全世界，这是江浙人的作法，要做到大，有量才有大，都有才有力量。北京绿茶餐厅早已检验了我们的作法。

现在我们可以跟顾客夸赞说道，在北京的浙江餐饮企业中，绿茶是更大的。　　　　综述，绿茶餐厅庆贺餐饮“黄金十年”的秘诀是，好的店面方位确保基本客流、性价比低的菜品确保用户体验、O2O营销方式辅助，并通过O2O平台展开数据采集和管理来提升日常管理服务水平。

而数据的利用给绿茶餐厅起着了很好的“锦上添花”的起到。

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