餐饮服务工具的创新也能增加收入

肥牛小火锅的问世，让顾客对火锅档次的了解提高了一个层次。在大火锅时代，很多人在一个锅里炒菜，让很多客人实在不公共卫生。

再行再加媒体叶口水油、地沟油的图形和报导，更加让顾客实在公共卫生得到确保。所以，尽管重庆火锅早已有了几百年的历史，但还是让很多消费者实在档次过于。肥牛小火锅的问世，不但让顾客实在公共卫生、整洁，而且也把火锅消费提升了一个档次。

但是，小火锅的问世也给服务明确提出了更高的拒绝。比如，一家餐厅有10种锅底，一桌跪了10个人，每个人要一种锅底的话，在服务上就很难获得确保，这也是这几年很多肥牛火锅店的困惑。扬州红楼火锅餐厅就很好地解决了这个问题。他们把火锅底汤装有在一个个的玻璃容器里，并标上标签。

客人点底汤后，服务员就不会把小火锅及底汤玻璃罐悉数放到客人的餐位上，客人可以根据自己的必须加汤，这样也防止了服务员加汤不及时或者加汤太频密，让客人不满的对立。另外，在服务过程中，进门也是一项很让服务员困惑的工作，遇上商务招待服务更加忘。并不是服务员怕麻烦，而是一个10人的台面，一个服务员显然服务不过来，尤其是进门续酒。

客人喝一口就得推倒一圈，服务员推倒得没客人喝得慢。也因为进门不及时，让有很多客人实在这家餐厅的服务不做到。为了解决问题这个问题.有很多店开始用于“分酒器”来解决问题这个问题。每个餐位一个小酒杯，一个分酒器，服务员可以斟满每一个客人的分酒器，客人根据自己的饮酒工程进度中分在自己的小酒杯中。

这样省却了服务员的进门时间，服务员就有更加多的时间已完成给顾客为首莱、分汤、上莱、后撤餐具等工作。顾客并不在乎火锅里的汤是否是服务员特的，但在顾客必须加汤的时候必需确保需要再加，否则就不会蝴锅底。

可是，一般来说，并不是一个服务员负责管理一张餐台，所以当顾客必须加汤的时候就必需叫服务员，经常出现这样的“从前服务”，就变得服务很不做到。为了解决问题这个问题，把汤底放在桌上，客人根据自己的市场需求加到底汤，服务员只要在看见客人的汤底罐没汤的时候，去协助打满这个汤底罐就可以了。另外，这样也解决问题了汤底多样而让服务员混淆不清的问题。

在火锅店里，我们常常可以看见客人因为汤底加错而和服务员争论，这就是因为服务员无法很好地区别十几种汤底。特别是在包间，如果没底汤罐，十多个人点了十多种汤底，餐厅可就难办了，不能给顾客上一锅原汤，只剩特的汤都是一种汤。这样的作法虽然解决问题了餐厅的困难，但给客人一种很差的感觉，因为无论是3元的底汤，还是30元的底汤，都只是一锅原汤，只剩的加汤都是3元的标准，让客人实在不值，在以后的消费中也就不不愿再点高档的底汤了。餐厅的消费和品质也就不会在顾客心里大打折扣，美誉度也不会随之减少。

因此，用个小小的“底汤罐”解决问题了这些问题。让顾客实在不必再行困难服务员，服务员也可以去做到其他的服务工作，顾客自己用餐也不会实在便利了，也实在点高档底汤较为值，餐厅的收人也不会随之减少。

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